_Tatyana_, я тоже не люблю карпов и прочих толстолобиков, если что.

Вот именно как в консервах и надо. Плюс много помидоров и лук. Будет карп в томате. А кефаль делают также, но только с луком.

Есть такое финское блюдо калакукка, так там в ржаном тесте запекают ряпушку или окуней с небольшим количеством бекончика для нажористости. Поскольку запекают 5 часов, то все кости становятся мягкими и съедобными.

Hogfather, тогда наверное выходит полное нивелирование полезности свежей рыбы от такой длительной термообработки

черт тогда с ними. не буду мучать ни себя, ни рыбу, стейки форели меня еще никогда не подводили.

Сибас/дорадо/турецкая порционная ручьевая форель, да с розмарином и лаймом в организме тоже неплохо на гриле в духовке.
По цене сейчас у нас примерно то же самое, что лосось.

Добавлено через 1 минуту
Да, вся микрофауна убивается нафиг. Гы.

Hogfather, форель - это я для блезиру. почти любая ходовая морская рыба, от минтая и дальше у меня отторжения не вызывает. и страданий

Я из речной рыбы беру только судака (на котлеты), щуку (фарширую) и сома (жарю по-разному, но беру молоденьких нежирных сомят). Судак тиной не пахнет вообще. Щука, когда она перекручена с луком, с зеленью, с добавлением специй, а потом напихана в свою кожу и постоит в духовке час, тоже тиной уже не пахнет. А сомиков я замачиваю в воде. Жарю то под сырной корочкой, то под шубкой из овощей запекаю, то в кляре делаю мелкими кусочками. Хотя чаще в кляре делаю морской язык, потому как он в любом магазине есть, а сомики - на рынке только, да и не всегда молодые и нежирные. Остальная речная рыба (по крайней мере, что у нас продается) тоже вся очень костлявая. Да, блюда из не могут и вкусными быть, но вот эти косточки мелкие, которых там несчетное количество, всю радость от вкусного блюда убивают напрочь.

Хотя небольшую речную рыбку я иногда на уху беру. Навар с нее хороший. А потом бульон процеживаю и варю уху, куда кладу форель или семгу.

_Tatyana_, а разве карп отдает тиной? Вот кости это да, проблема. Читала, что если разрезать карпа вдоль основной кости и надрезать филе вдоль, то кости распарятся и их уже не будет. Но я не пробовала.

А у нас из свежей рыбы продают осетра, то же выращенную искусственно. Но цена аж 700 рублей за кг.

LOVe, для меня щука вообще зло. столько страдать: шкурить, делать фарш, набивать назад, чтоб от первоначальной щуки уйти максимально далеко :). слишком неоправданно долго для конечного результата.

молоденьких сомят у нас не видела, а большой сом тоже как то давно елся и не понравился. если вдруг найду молодежь сомью- приду еще спрашивать

Добавлено через 26 секунд
Старший докторенок, мне да. очень специфичный запах

_Tatyana_, нескромный вопрос: вы умеете быстро филеровать рыбу? Котлеты из карпа с сырой картошкой и травами тоже съедобно.

Hogfather, ну нож филеровочный имеется. :)
это типа драников с рыбой? давайте рецепт, заинтересовало

Не знаю, может карп выращенный в искусственно не успевает принять этот запах или я не обращаю внимания. Так я жаренного карпа люблю, но костями плеваться тоже надает. Да и вообще-то дорого выходит. Но самое ужасное для меня - это резать почти живую рыбку, которая бьет хвостом, и еще самое главное оттирать со всей кухни чешую.

Вот мне скумбрию понравилось запекать. Почистил рыбку. Никакой чешуи. Посыпал солью, черным перцем, полил лимоном. 20 минут, так, потом в духовку и пожалуйста готово.

Добавлено через 3 минуты
Можно спросить, а что это такое? У нас тоже персики есть, и я тоже люблю, что бы фруктов было много, и быстро.

мне пресная рыба после свежей морской не катит. В рыбном отделе тыкаю пальцем и они все филетируют и чешуят. :) Карпа любила в России, но кости действительно заколебывают.
Старший докторенок, свежая скумбрия - вещь. Надрезал кожу, кусок лимона впихнул и я фенел зеленый обычно с лавровым листом туда же. :)

моё любимое блюдо ) только я ещё обкладываю её помидором, порезанным кольцами и пасерованными луком и морковкой плюс свежая зелень.

да, Татьяна, дайте рецептик татена :) С яблоками можно его делать?

Аз по-татарски

Приготовление блюда по рецепту «Азу по-татарски»:
Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар.
Шаг 1
Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар.

Шаг 2
Мясо порезать на мелкие кусочки в 2-3 см.

Шаг 3
Лук порезать кольцами, морковь очистить и порезать на мелкие кусочки. Почистить чеснок.

Шаг 4
Обжарить мясо в небольшом количестве масла, добавляя чеснок для вкуса. Обжаривать на сильном огне до корочки, чтобы мясо не дало сок.

Шаг 5
Добавьте лук и тушите при закрытой крышке.

Шаг 6
Добавьте морковь и продолжайте тушить, добавляя немного бульона или воды.

Шаг 7
Тем временем, почистите картошку и порежьте на брусочки. Отварите в воде, или на пару. При желании, можете поджарить.

Шаг 8
Добавьте помидоры в мясо и продолжайте тушить ещё минут 10. Следите, чтобы мясо не высыхало, добавляйте жидкость.

Шаг 9
Наконец, добавьте пару ложек томатного соуса и порезанные солёные огурцы. Тушите ещё минут 5-10. Посолите и поперчите, добавьте немного сахара, чтобы поправить вкус помидоров.

Шаг 10
Когда картошка готова, смешайте её с мясом и оставьте ещё на 5 минут.

Шаг 11
Выключите огонь и оставьте настояться азу на 5 минут при закрытой крышке. Подавать горячим.

Тут фото не дают вставлять, посмотрите на вебспуне, если надо пошагово

татен- это тарт перевертыш. суть в чем- фрукты в карамели. гожи сливы, персики, абрикосы, груши очень вкусно. яблоки, которые не сильно тугие и кислые. слышала даже о банановых тартах

http://www.iamcook.ru/showrecipe/3459
но я люблю с корицей и переворачиваю не через 5 минут как в рецепте, а через 15-20. карамель успевает загустеть и не стекает. 200 градусов это максимум для татена при выпечке.

можно делать просто тарт. но там нужно песочное тесто и чутка позамороченнее с приготовлением начинки

Пойду в магаз схожу, куплю говядинки, может и забацаю сегодня азу :)