_Tatyana_, рецепт убогий. Главное уметь быстро сделать филе. Я всех своих корешей научил, чтобы не мучаться с костями.
1. Надрез за жабрами
2. Надрез от анального отверстия до первого надреза (срезаем с одной стороны тешу)
3. Срезаем с позвоночника пласт от головы к хвосту вместе с ребрами
4. Переворачиваем рыбу и повторяем

В результате остается голова с кишками и позвоночником. Выкидываем, если не планируем варить суп или выкидываем кишки и варим бульон.

5. С пласта срезаем ребра и выкидываем
6. Срезаем мясо с кожи, кожу выкидываем.

Говорят, где-то на Ютьюбе есть, лень искать.

Если натренироваться, то времени это занимает чуть меньше, чем я это писал.

Дальше филе в мясорубку, туда же обжаренный четвертушками лук, туда же пучок зелени и в качестве связующего элемента несколько чищенных картофелин. Постно (что Вас не интересует) и запах речной рыбы забивается майораном и прочей петрушкой.

Это если рыба типа щуки, карпа и прочей ерунды.

Если окунь, то лучше всего содрать с него шкуру, обвалять в манке и просто пожарить.

Если треска какая-нибудь, пикша или сайда (ловил в Норвегии), то филеровать, мелко порубить ножом, смешать со взбитыми яицами и жарить как оладьи.

Если лососка, то филеровать (но не срезать со шкуры), посыпать крупной солью, толчёным в ступке розовым (!) перцем и сухим укропом, сложить мясо-к-мясу в корытце и поставить в холодильник дня на три. Потом нарезать пластиками под углом 10-20 градусов. Кушать под канонiчную с ржаным хлебушком и коровим маслицем. А из хребта, теши и головы сварить финский рыбный супчик.

.....

Hogfather, спасибо, поняла. таки куплю завтра белого Амура и отчитаюсь

а лосося я солю вместе с сахаром. 2/3 соли, треть сахара - дальше так же

Бросьте каку! Сахар в чай, коньяк внутрь. Только соль, розовый (!!!!!) перец и укроп.

Hogfather, чай с сахаром - это кака! а соль с сахаром по другому засаливает.
а розовый перец люблю всеми местами

Кокосовый рис.
Типичная хавка карибского побережья. Очень вкусно!
Красиво снято:


Народный метод: http://www.guiatodo.com.co/Comida/Ca...arroz_con_coco

Суть.
Берём кокос, сливаем молоко (то, что у нас принято называть молоком кокосовым тут называют кокосовой водой). Далее мякотку отделяем от ореха, натираем на тёрке (местные режут мелко и суют в блендер, можно и так, если блендер из Тагила). Натёртое два раза заливаем водой тёплой и 2 раза отжимаем до сухости.
Полученное молоко смешиваем со слитым из кокоса и выпариваем, добавив сахар (4 столовые ложки) пока не станет коричневым.
В это месиво высыпаем 3 чашечки сухого риса и заливаем результатом ещё трёх отжимов мякотки + 1-1,5 ложки соли. Варим. Получается сладкая няма.

ПС. Т.к. до россии кокосы доходят существенно суше, чем тут, может понадобиться 2 кокоса.

Hogfather, вы знаете, а вышло неожиданно хорошо. на 2 карпа 1,5 кило весом я взяла три средних картошки, в след раз возьму две, поиграюсь с консистенцией. каюсь, поступила неспортивно и добавила яйцо. петрушка была

первая рыба меня мучила минут 7, зато вторая уже вышла в два раза быстрее.
народ уел урча по паре котлет, даже котя съела.

буду практиковать периодически. и зуд уняла

А я развлекаюсь вот с этим рецептом солянки

http://www.say7.info/cook/recipe/258...-myasnaya.html

когда недоедки колбасно-сосисочно-мясные в холодильнике есть. Очень вкусно получается.

_Tatyana_, если захочется более "резиновых" котлет, вместо картошки и яиц положите несколько чайных ложек картофельного крахмала.

Hogfather, да прикол в том, что они не вышли резиновыми. они надулись как оладушки :D. правда потом сдулись. на завтра осталось еще чуток. попробуем холодными утром с чаем.

апд.
ггг, дочь оказывается думала, что это куриные котлетки. запаха даже она не учуяла

Добавлено через 3 минуты
мужская еда - много мяса и не пресно.

Как тут у вас все вкусно :)
Хочу соленой красной рыбки. Я люблю кижуча солить, или нерочку. С луком и черным перцем делаю.

Dukar, у меня рыбные дни :D.

у меня рядом с остановкой рынок, на котором торгуют этими живыми карпами и амурами. все хотела их купить- да старый опыт готовки был так себе. вот.

Кстати, ребенок может быть прав по-своему. Если куриц откармливать рыбьей мукой, что практикуют некоторые птицефабрики, то у куриного мяса появляется своеобразный привкус. Лук то обжаривали, клали?

Еще полезная хитрость (я так делаю, если много щук наловил и не стал отпускать). Наделал котлет, сложил них на пищевую пленку, закрыл пищевой пленкой, сложил столбиком (правильно подобрать расстояние между котлетами), заморозил.
Это я к тому, что можно посвятить часть свободного времени на массовую переработку свежей (понятно, что из оттаявшей гавно получится после вторичной заморозки) рыбы и приготовления полуфабрикатов. Вот тут то и проявляется важность обжаривания лука -- вкус не портится при заморозке.

Добавлено через 3 минуты
Следите за руками (правда тут потрошеная рыба)



Вот тут занудно, но почти технически верно



Истина посередине

Hogfather, ага жарила. но не до карамельного цвета, а до прозрачности

лосося любой дурак отфилерует.
второе больше похоже, на то что я делала

(недоверчиво) Четвертушки? Луковицу на 4 части и обжарить до румяности граней имелось ввиду. Я так в котлеты обычно лук делаю. Потом в мясорубку. Картошку тоже в мясорубку.

С другой стороны, раз дети и скотина блюдо кушают, значит сделано все замечательно и ничего менять не надо.

Добавлено через 5 минут
Еще важный момент, на котором можно обжечься. Филейный нож. Мало того, что он должен быть длинным и гибким, лучше если на нем будет обычная двухсторонняя заточка, которую можно будет править любой бытовой ножеточкой. Бывают ножи со "стаместочной" заточкой (заточка только с одной стороны). Они, конечно, в чём-то поудобнее при срезании мяса с кожи, но точить их умумукаешься, а ножеточкой они портятся.