Гуляш из говядины
 

а мне очень нравится гуляш из говядины с подливкой как тут vkusnoebludo.ru/gulyash-iz-govyadiny/ объедение, пальчики оближешь

Пока была в Старом Осколе обсуждали разные заготовки, я всем рассказывала как мы делаем капусту по-гурийски. Обещала направо и налево прислать рецепт, а сегодня начала усиленно вспоминать: а кому конкретно я обещала? Хоть бери список адресов и всем рассылай рассылкой:)
Посему решила, что и поделюсь с форумчанами.
Капуста по-гурийски

Продукты:
капуста – 1 кочан, среднего размера
(на 5-ти литровую кастрюлю кочан 2,5-3 кГ и 2 литра рассола)
свекла – 2 шт.
чеснок – 1 головка
на 1 л воды:
соль (не йодированная, крупная) – 1 ст. ложка с горкой
сахар – 2 ст. ложки (попробуйте свеклу, если не сладкая, то можно и 3 ложки насыпать)
перец горошком – штук 5-7
гвоздика – 3-4 бутончика
корица – пол палочки
кориандр в зернах – 1,5 ч. ложки
красный острый перец, сушеный или свежий – по желанию
уксус винный или яблочный – 4-6 ст. ложек

Инструкции:
Капусту нарезать квадратиками или дольками, свеклу – ломтиками (лучше натереть на крупной терке), чеснок очистить от шелухи. Положить слоями в эмалированную кастрюлю.
2 литра воды ставлю в другой кастрюльке на огонь, в нее кидаю пряности. Пряности, соль, сахар засыпать в кипящую воду, варить минут 5-7, добавить уксус, процедить и залить капусту. В кастрюле придавить тяжелым (положить гнет).
Всё, теперь самое сложное – ждать 3 дня.

А перчик?

Угу, я помню и про перчик. Сейчас найду и напишу.

Добавлено через 45 минут
Ну вот и нашла перчик, вернее продиктовала мама, как она делает (я если дома, то моя роль в укладке перца в банки и пряности к ним):

Чистим перец (лучше мясистый и красивый), вычищаем серединку, режем на половинки. Укладываем в банки (банки 800 мл. – 1 литр): лавровый лист, перец горошком, 2 бутончика гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, долька чеснока. Далее в банку укладываем перец без бланшировки (в некоторых рецептах предлагают опустить в кипяток на 2-3 минуты, но этого не делаем, а кладем сырой перец). Заливаем два раза кипятком (залили, слили, залили, слили), а на третий раз заливаем рассолом. Рассол: 1,5 литра воды кипятим, туда 3 ст. ложки соли, 10 ст.ложек сахара. Льем в банку. Чуть не доливаем до верха. Далее в каждую банку добавляем 3-4 столовые ложки 5-6 % уксуса (лучше яблочного уксуса). Долить рассола или горячей воду до края, крышкой закатать. Крышки предварительно прокипятить. Перевернуть, утеплить (накрыть банки газетой и теплым одеялом), и до остывания. Хранить в темноте.

И вот еще один рецептик. Кетчуп. 1 кг помидоров, 5 кг слив, 6 толстых болгарских перцев, 200 гр сахара, соль по вкусу (50 гр.) Укроп, базилик, чеснок, яблочный уксус. 1-2 бутона гвоздики.
Помидоры, сливы, болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль. Размешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить 30 минут, за 5 минут добавить измельченный чеснок, зелень, гвоздику, уксус (0,5 стакана яблочный), разложить по банками закатать и хранить в темноте.

Если что - спрашивайте.

Спасибо, переправил жене.

Коллеги, кто подскажет, хаш - это какой национальной кухни блюдо будет? Вчера заказал его на обед в шашлычной с 50 г. водочки и всю оставшуюся часть дня душа прямо пела :) Душевное кушанье

Интернет говорит, что армянской.

Lutatovsky,
Похлёбкин пишет, что армянской

Старший докторенок, 4gost, в этой шашлычной фирменными блюдами были сациви и манты. А это уже явно не армянская кухня

Добавлено через 12 минут
Почему-то думал, что хаш - грузинское блюдо. Ощутимо чувствовался в нем чеснок. А чеснок - ИМХО, национальный грузинский овощ

http://www.erlib.com/Вильям_Похлёбки...родов/19/
для меня Похлёбкин - источник вполне достоверный

Мне всегда казалось, что "рубец" используется только в единственном числе...

Ну а где Вы сейчас встречали кафе, где представлена одна национальная кухня? Сейчас пицца и суши соседствуют в одном кафе. А здесь представлена так называемая кавказкая кухня. Собрали все в одном месте.

Правильно думали. В Грузии это блюдо называют "хаши". В Армении - "хаш". Вкус одинаковый.

Как то был у нас разговор про капустный салатик: капуста, морковка, болгарский перчик, который очень вкусный в общепите, но не очень дома. Вот вчера удалось что-то подобное сделать дома. Только дико извиняюсь: все пропорции как у блондинки, а не в граммах. Итак берем средний качаник, пять толстых морковок и пять солидных болгарских перчин. Капусту мелко шинкуем, морковь очищаем и трем на терке, перец мелко режим. Все смешиваем. У меня получилось 1,7 килограмма. Теперь добавляем соль. Соль 1,5% от веса всей массы, то есть пол спичечного коробка, сахара две столовых ложки, то есть в два раза больше. мешаем пока не пойдет сок. Потом добавляем яблочного уксуса и растительного масла по 120 мл. - примерно по 1/4 стакана. Перемешиваем, на следующий день ели, получилось как хотели.

Вот это самое ценное :) И без перчика сойдет, я думаю...