Ничего удивительного. Зависит от специальности и от совета, в котором планируете защищаться.

Если кандидатская 150-200 страниц и 5 глав, то в среднем получаем по 30-40 страниц на главу. Если в главе 3 параграфа - по 10 страниц на параграф. Не серьёзно как-то. К чему такое подробное дробление...

да, так и получается, что глава 30-40 страниц, параграфы в среднем по 10 страниц, но могут достигать и 2. Дробление осуществляется исключительно по смыслу. Я ориентируюсь на диссертации по техническим наукам, в которых, как правило, 4 главы, иногда бывает 3, хотя мне известна и такая, где 7 глав на 217 страниц.
Но все-таки я решил поменять структуру диссертации, таким образом, чтобы было только 4 главы.

-ОЗ-, очевидно в разных отраслях наук - разные подходы ;)

Именно так. Видел кандидатскую по математике - 60 стр. (введение+3 главы) и докторскую по физике - 120 стр. (введение+5 глав).

кандидатская - все-таки сильно формализована, три главы. Надо показать умение вписать свое оригинальное содержание в типовую структуру
докторская - видела от четырех до семи глав (здесь в одной из работ было главах иногда по два параграфа и мне показалось излишним такое дробление на главы)

В экономических науках, и то не во всех. По специальности 08.00.01 Экономическая теория обычно две. В технических (уголь) классика - четыре.

я кандидатскую по своей теме видел из 5 глав. но там явно видно, что исследование уже выходит за рамки темы.. е