Это игра слов. Я бы перевёл как "не нужное (обоснованное) оправдание есть обвинение"
Вспомнилось: uno neve porco bianco

да да, примерно так и переводят. Видимо Умберто намекает на полную форму, но зачем-то меняет падежи... Или, может, суффиксы итальянские добавил? :)

Вы не забывайте, что современный итальянский язык и латынь достаточно близки (по понятным причинам) и использование этой "крылатой фразы" именно итальянцу понятно в той форме, в которой она приведена. Другое дело, что крылышки у фразы маленькие, поэтому за пределами Италии оно практически неизвестно. И в таком виде встречается не только у Эко.

Online латинский переводчик от Google http://www.latinpro.info/translator.php выдал перевод
excusationes non petitae = не искал оправданий

да, я пробовал. Но смысл ровно наоборот должен быть (из контекста). Переводчик врёт :)
Вот на аглицком форуме нашел обсуждение поговорки. Кое-что прояснилось:
А про окончания оказалось всё просто: это перевод фразы во множественное число:
Jacky, там приводится и итальянский вариант: "Scusa non richiesta, accusa manifesta". То есть близость языков не настолько сильна...

Если исходить из контекста, то выражение excusationes non petitae должно быть переведено либо "не ищите оправданий" "не старайтесь оправдаться", либо "не бери в голову".

само non petitae переводится как нетребующийся, ненужный. См. пост выше.

Добавлено через 2 минуты
никак в контекст не подходит. Ну никак.
Контекст: "Студенческие работы, полные excusationes non petitae".

В таком случае, искомая фраза - "не стоит извинений".

Добавлено через 1 минуту
Может быть, тогда это "работы, пестрящие ненужными извинениями"?

почему в таком случае? Я склоняюсь к варианту Джеки: "ненужных извинений".

Я невнимательно читал все эти 7 страниц, фрагментарно.