Портал аспирантов - Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

Портал аспирантов (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/index.php)

- Свободное общение (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/forumdisplay.php?f=102)

- - Кулинария. Делимся секретами. Рецептами. (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/showthread.php?t=7378)

Цитата:

Сообщение от докторенок (Сообщение 493846)

Dr SG, рецепт общажный, т.е. делаю так как меня мои подружки с Кавказа научили в общаге МГУ: вначале наливаю и как следует в казане разогреваю растительное масло, потом добавляю мелко нарезанное мясо (сегодня говядина), когда оно почти готово добавляю мелко нарезанные лук и морковь (много!), тушу их некоторое время, когда они поумнеют, то добавляю пряности – обязательно зерна барбариса, кукурма, хмели сунели, зиру, чеснок не люблю, потом заране замоченный рис, чуток доливаю кипятка и еще 40 минут тушить. Около двух часов уходит.

Как-то так. Но попробуйте разок положить просто неочищенную головку чеснока. Вкус становится чуть тоньше, а на такой пропаренный чеснок у нас всегда находятся потребители.

Цитата:

Сообщение от kravets (Сообщение 493847)

плюсую! просто в центр казана сверху в рис вдавить головку чеснока, сняв шелушащуюся одежку.

спасибо!

Цитата:

Сообщение от докторенок (Сообщение 493846)

барбариса, кукурма, хмели сунели, зиру

:weep: только хмели-сунели видела в русском магазине. А кукурма и зир это вообще что?
Закажу папеньке в феврале :).
попробую вариант все-равно после командировки. :up:

Добавлено через 1 минуту

Цитата:

Сообщение от kravets (Сообщение 493847)

положить просто неочищенную головку чеснока

вариант - разрезать поперек. Я когда пот-роаст делаю (в собственном соку), так его бросаю. Отлично.

kravets, может и попробую, просто дома чеснок в мясе не очень жалуют, а в целом мой плов имени общаги МГУ очень даже уважают.

зира - это кумин. http://www.gastronom.ru/product/kumin-zira-883

вот такая приправа http://mosfoodnews.ru/files/articles/________0.jpg

Докторенок, а куркуму я не выношу. ерунда оранжевая и приторная. а вот чеснок мы любим даже очень. на вкус и цвет все фломастеры разные :D

Dr SG, зира – это пряная травка, точнее мелкие чуть зеленоватые зерна, а кукурма – желтый ароматный порошок,придает плову и вкус и аромат.

Добавлено через 1 минуту
_Tatyana_, это точно, вкусы у всех разные, пловы тоже:)

Цитата:

Сообщение от докторенок (Сообщение 493854)

кукурма

turmeric! есть!
Зиру погуглю.
СПАСИБО!

Цитата:

Сообщение от Dr SG (Сообщение 493856)

Зиру погуглю.

Кумин

_Tatyana_, пропустила
кумин тоже есть!
хахахахаха

Добавлено через 1 минуту
заказ папке отменяю.
Хмели - сунели куплю :D
спасибо!
Будет и у меня плов :cool:

Dr SG, хмели-сунели в плове нафиг не сдался...
Три базовые специи, в равных долях:
зирк (барбарис)
зира (кумин)
красный молотый перец

Это база. Красить или нет кукурмой (на кончике ножа), либо шафраном уже дело десятое.
Некоторые любят косточку сперва зажарить, перед мясом.

Опять же, курдюк. Есть в Англиях курдюк?