Я указывал все.

Я указывал одно в/о.
Первая специальность слишком далека от отрасли науки защищаемой диссертации.
Вторая специальность - тоже не совпадает, но ближе.

в/о, близкое к специальности, по которой защищаетесь.

Зачем, лишний раз привлекать внимание к своему АД. Рациональнее указать, то в/о, которое все-таки ближе к теме диссертации или хотя бы к отрасли науки. Все ж таки качество второго ВПО оставляет желать лучшего и это не для кого не секрет.

Я составил заключение организации. В этом заключении указал все свои публикации. Две из публикаций ещё в печати, я так и указал в этих публикациях, что они в печати. К моменту, когда буду делать рассылку АР, эти публикации выйдут и я впишу их страницы в АР. Вопрос. Законно ли в заключении организации вписывать публикации, которые на момент составления заключения ещё в печати?

я делала так

Считается, что в документе указаны публикации, а не проекты. Не рекомендую. Лучше по факту включите в автореферат, если выходные данные будут до подачи документов в совет.

А вот играться с авторефератом после того, как он попал в совет, не рекомендую.

а я публикации не указывала, только написала - 18 шт и всё...

Я не указывал эти публикации в заключении, но после указал в автореферате.

Просто при составлении заключения я просматривал рыбы, скаченные с этого сата и там, в рыбах, есть такое - у некоторых публикаций указано вместо страниц то, что они в печати.