Портал аспирантов

Портал аспирантов (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/index.php)
-   Свободное общение (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/forumdisplay.php?f=102)
-   -   Масло: оливковое или обычное? (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/showthread.php?t=9810)

_Tatyana_ 04.06.2012 16:51

Цитата:

Сообщение от 0647 (Сообщение 251570)
А я, наивный чукотский юноша;), всегда считал, что сей продукт идет по разряду косметических средств для кожи и т.п. :o

не только, едят, еще как едят.
у меня к нему привычка с детства, потому как кроме оливкового и виноградной косточки в месте проживания ничего не было. а оливковое, я терпеть не могла в своем дитячестве.

а к подсолнечному потом так и не привыкла.

но это лирика :)

nauczyciel 04.06.2012 20:21

Цитата:

Сообщение от Longtail (Сообщение 251411)
Каким маслом пользуетесь сами?

Сливочное масло вне конкуренции.

Лучник 04.06.2012 21:27

Цитата:

Сообщение от 0647 (Сообщение 251570)
А я, наивный чукотский юноша

Либо я еще более наивный, либо более чукотский (что вряд ли), либо еще более юноша (что уж совсем ни в какие ворота). Но я о существовании такого и не подозревал.

Добавлено через 2 минуты
Привозил из Италии бутылку оливкового масла (красивую, стеклянную, похожую на амфору). Съели да и ладно.

Предпочитаю подсолнечное (с запахом и без).

_Tatyana_ 04.06.2012 22:28

Цитата:

Сообщение от Лучник (Сообщение 251699)
Либо я еще более наивный, либо более чукотский (что вряд ли), либо еще более юноша (что уж совсем ни в какие ворота). Но я о существовании такого и не подозревал.

попробуйте, а вдруг понравится? ;)
http://www.mir-vkusa.ru/uploads/catalog/269518_b.jpg
по цене вполне сопоставимо с оливковым, итальянское всегда дешевле прочих, но ничуть не хуже

Ilona 04.06.2012 23:55

Кукурузное, рапсовое и соевое масла не вредны сами по себе, просто бытует мнение, что эти три культуры на масло выращиваются исключительно в виде генномодифицированных сортов. Отсюда и рекомендации не рисковать и их не покупать.
Аццки полезные растительные масла - это те, что содержат большое количество ...э-э...как бы не наврать...ненасыщенных жирных кислот, которые не вырабатываются в организме. Точно знаю, что в лидерах льняное масло. Однако любое из этих масел теряет свои свойства при термической обработке, так что жарить можно и на подсолнечном, что зря деньги переводить.
Что касается вкусовых качеств, то лично мне не нравится на вкус ни оливковое, ни льняное, ни масло виноградной косточки. На вкус ничего так в салатах масло из грецкого ореха (особенно хорошо, если в салате по рецепту итак положен грецкий орех) и масло из тыквенных семечек (черное такое). Кунжутное масло тоже не очень противное. Но опять таки на всех этих маслах написано, что жарить на них нельзя.

LOVe 05.06.2012 00:39

Цитата:

Сообщение от Longtail (Сообщение 251411)
Каким маслом пользуетесь сами?

Сливочное, подсолнечное (только рафинированное, нерафинированное на вкус очень не нравится), горчичное (нерафинированное). Последнее использую в салаты, для тушения овощей, жарки рыбы. Только желательно масло "Сарепта", оно лучше других горчичных. Другие хуже тем, что то с привкусом подсолнечного, то с ярко выраженным вкусом горчицы.

Aspirantfm 05.06.2012 00:47

каждому маслу - свое блюдо. Термическая обработка - нагревание - требует масла с высокой температурой горения. Для этого, во-первых, нужно использовать обработанное масло - не extra virgin, во-вторых, выбрать масло по таблице температуры горения. Оливковое здесь лучше подсолнечного. Не следует использовать льняное. Исключением тут может быть масло из виноградных косточек, на нем можно жарить даже на extra virgin. Эти масла не имеют запаха.
Для нетермической обработки - салаты, сбрызгивание еды после снятия с огня, "хлеб макать в масло" и т.п. - здесь только extra virgin, т.е. масло, полученное холодным отжимом. Оно имеет запах - часто ярко выраженный.
По объему полиненасыщенных кислот Омега 3 лидирует льняное. Поэтому это масло самое полезное. его надо хранить в холодильнике, даже нераскрытую бутылку. Оно быстро портится, его надо использовать за две-три недели после вскрытия бутылки. Дальше оно начинает горчить - не страшно, но некоторым не нравится.
Льняное масло очень хорошо в каши.
Подсолнечное масло менее полезное по содержанию полиненасыщенных кислот, чем льняное и даже оливковое. Но в квашенную капусту, в винегрет, в салат из редиски - огурцов -лука -укропа - яйца добавлять не подсолнечное - нарушение аутентичности. Нарушать можно, конечно, но на мой взгляд в этих блюдах подсолнечное - то, что доктор прописал.
Салаты типа "греческого", "цезаря", любые салаты с растением "салат" разных конфигураций, паста - оливковое extravirgin. И не выпендриваться. "макать хлеб в масло" - тоже оливковое.
Масло типа кунжутное - с резким запахом - по настроению - в разного вид закуски, обжаренные на быстром огне овощи (в воке, например).
Масло горчичное, рыжиковое, ореховое - салатные масла - в салаты, туда, куда оливковое. Можно вместо оливкового, можно сделать микс.

LOVe 05.06.2012 01:05

Цитата:

Сообщение от Aspirantfm (Сообщение 251776)
Но в квашенную капусту, в винегрет, в салат из редиски - огурцов -лука -укропа - яйца добавлять не подсолнечное - нарушение аутентичности. Нарушать можно, конечно, но на мой взгляд в этих блюдах подсолнечное - то, что доктор прописал.

Квашеная капуста и винегрет вкуснее с горчичным. Это по свидетельству тех, кому и то, и другое масло нравится. А салат, в котором яйцо, лучше сметанкой заправить, мне кажется.

Цитата:

Сообщение от Aspirantfm (Сообщение 251776)
Масло горчичное, рыжиковое, ореховое - салатные масла - в салаты, туда, куда оливковое. Можно вместо оливкового, можно сделать микс.

Микс из оливкового и горчичного - не то, чтоб гадость, конечно... Но одно горчичное вкуснее. И оно не только салатное.

Aspirantfm 05.06.2012 01:30

Цитата:

Сообщение от LOVe (Сообщение 251777)
Квашеная капуста и винегрет вкуснее с горчичным. Это по свидетельству тех, кому и то, и другое масло нравится.

Те, кому и то и другое нравится, - все ваши знакомые? Мне нравятся все масла. Тем не менее, в винегрет и квашенную капусту - только подсолнечное

Добавлено через 50 секунд
Цитата:

Сообщение от LOVe (Сообщение 251777)
А салат, в котором яйцо, лучше сметанкой заправить, мне кажется.

это вам кажется.

Добавлено через 1 минуту
Цитата:

Сообщение от LOVe (Сообщение 251777)
Микс из оливкового и горчичного - не то, чтоб гадость, конечно... Но одно горчичное вкуснее. И оно не только салатное.

кому вкуснее - вам? ради бога. Понятие более вкусного масла в принципе для меня дикость. Повторяю, каждому маслу - свое блюдо.

osmos 05.06.2012 07:35

Я готовлю на оливковом. Кукурузным не пользуюсь совсем.
В салаты - либо из виноградных косточек, либо тыквенное,
либо кунжутное. Зависит от блюда

Добавлено через 1 минуту
Цитата:

Сообщение от LOVe (Сообщение 251777)
Микс из оливкового и горчичного - не то, чтоб гадость, конечно...

...но все же лучше не мешать масла


Текущее время: 12:27. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© 2001—2025, «Аспирантура. Портал аспирантов»