Портал аспирантов - Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

Портал аспирантов (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/index.php)

- Свободное общение (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/forumdisplay.php?f=102)

- - Кулинария. Делимся секретами. Рецептами. (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/showthread.php?t=7378)

Касаемо холодца, лично мы делаем "ассорти" - говядина на кости, свиные конечности/хвосты, куриный окорочок, при этом удается обоходиться без желатина

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 631402)

Домохозяйка еще морально не готова к 8 часовой готовке

а что еще делать? минус 28

Предвосхищая советы... дети дома

Добавлено через 44 секунды
4gost, спасибо

Цитата:

Сообщение от Домохозяйка (Сообщение 631406)

дети дома

Пусть знают! :D

Цитата:

Сообщение от 4gost (Сообщение 631405)

говядина на кости, свиные конечности/хвосты, куриный окорочок

Кошка за жучку, мышка за кошку...

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 631398)

(добродушно) Кокошник купите.

готовить холодец в одном кокошнике? Занятно...

Цитата:

Сообщение от Домохозяйка (Сообщение 631406)

дети дома

черт, это осложняет дело. Но и тут есть варианты :)

Добавлено через 1 минуту

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 631402)

к 8 часовой готовке и последующему разбору говяжих хвостов на составляющие.

не знаю насчет говяжьх, но свиные отлично разбираются на запчасти уже после 4-5 часов

Hogfather, 2 к одному же вроде традиционная закладка мяса и воды с учетом выкипания без всяких карт

Добавлено через 2 минуты

Цитата:

Сообщение от Домохозяйка (Сообщение 631394)

Мне одна видимо ножка свиная нужна?

с копытцем - это на любителя. рульку хорошо и просто

Цитата:

Сообщение от Домохозяйка (Сообщение 631378)

Коллеги,
рецепт (сколько чего в граммах) бы холодца из расчета на 4 литра, и сколько ж времени мне его варить обычной кастрюле.

4 литра на выходе - это ведро на входе. На такой финальный объем - пара ног (путовых суставов) коровьих, 4-5 ушей свиных и с килограмм-полтора говяжьего мяса (можно с жилами и прочим)

Добавлено через 42 секунды

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 631390)

выкипает вода наполовину

Больше. Остается примерно треть

Добавлено через 34 секунды

Цитата:

Сообщение от Домохозяйка (Сообщение 631394)

у меня просто кастрюля только на 4 или 5 л.

А... Это так, плошки попугать...

Добавлено через 51 секунду

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 631402)

не готова к 8 часовой готовке

6 часов вполне достаточно

Цитата:

Сообщение от kravets (Сообщение 631448)

А... Это так, плошки попугать...

даже затеваться смысла нет с 4-х литровой. у соседей можно занять большую

_Tatyana_, воооот, и я додумалась с утра занять кастрюлю.
Минус 30, так что больше делать нечего как варить.

Добавлено через 4 часа 37 минут
Варю, говядина на кости, и свинины кусок.

Цитата:

Сообщение от Домохозяйка (Сообщение 631632)

Варю, говядина на кости, и свинины кусок.

На какой кости? Или желатин припасен?

Готовность бульона к застыванию: смоченные и сложенные вместе пальцы должны отлепляться друг от друга с некоторым усилием.

Цитата:

Сообщение от Домохозяйка (Сообщение 631632)

говядина на кости, и свинины кусок.

Суп получится.