Баранина в Европе подается розовой (или покрасней "на вкус"). Как и стёйк. Из всего мяса полностью прожаривается только свинина, кролик и курица. Утка, голубь и фазан (грудки), оленина подается розовой. Все блюда из фарша прожариваются полностью.

Но я когда пыталась приготовить здешние мясные блюда в РОссии, не могла ёто воспроизвести по полной программе. Во-первых животные разрезаются по разному. Разные части предназначены для разных блюд и я не могла найти точного разреза. Во-вторых, туши подвешиваются в холодильнике до трех недель, чтобы мясо началось немного ферментироваться. Хорошая (и очень дорогая) говядина была выдержана таким образом как минимум 21 день.

Это, видимо, описание сильно западной Европы :)
В Польше говядина бывает либо полностью прожаренная (kotlet schabowy/mielony), либо в виде сырого фарша (tatar). Свинина, баранина, конина, кура, утка - полностью прожаренная. Из оленины и кабана обычно гуляш делают.
Любое мясо пойдёт на бигос.
Кроликов и коз почему-то в Польше не жалуют.

А я диких кролей ошкуриваю (и косуль тоже ;), у нас в поместье их расплодилось великое количество :D Кстати, вот традиционный аглицкий пирог из кроликов очень понравился российским друзьям (кроличьи "запчасти" можно купить в морозилке в в российских супермаркетах) . По старому рецепту.

Нет. Tatar - это мясо, молотое в мясорубке.

ууупс
а я всегда собственными ручками всегда рублю по приложенному рецепту, как дурочка...
еще и деньги поди лишние трачу на "хорошего качества" :eek:
но вкусно правда, зараза, получается :D

Ingredients
150g beef fillet , finely chopped ½ tsp shallots , finely chopped
½ tsp extra-virgin olive oil
1 tsp cornichons , chopped
½ tsp nonpareille capers
1 tsp chopped parsley
Maldon sea salt
1 egg yolk

Вот пример типичного рецепта татара (http://www.gotujmy.pl/tatar-wolowy,p...y,51186.html):
Я татар делаю несколько иначе - горчицу и чеснок не использую, а масло намазываю на хлеб и ем вприкуску. Ещё в татар хорошо идут грибы, солёные или консервированные.

Добавлено через 5 минут
Интересно, что отличаются в рецепте татара от Польши не только рубленым мясом, но и всем остальным: лук-шалот, оливковое масло, каперсы - всего этого в польском татаре нет.

Добавлено через 44 секунды
Полагаю, в любом случае :D

у немцев тоже нечто подобное есть. называется вроде бы "мит".

А пока тает в моих мечтах сочная, нежная баранина, на столе только свинина, тушённая с овощами...

И чем плоха свинина с овощами?

может быть жестковатой и жирной одновременно.

Дмитрий В., отчего ж плоха? :) Очень хороша!

Как шутит знакомый, недоучившийся на стоматолога, "Не бывает твердой еды - бывают плохие зубы!" :)
Да и не похоже на то, если
И зачем тогда мечтать о
если и свинина есть? :)

Но таки это замечательно!

имхо, это когда мясо плохое. У меня сейчас как раз такое, к сожалению, купленное в ближнем магазине вместо дальнего, ещё и дороже, чем там хорошее стоит.

А это как готовить!