да, именно с качеством. Или вернее его обработке. Во-первых, коровы на разных диетах, чем натуральней, тем дороже, во-вторых разные породы, в-третьих по закону здесь вся говядина (вернее животины) которая на убой не должна быть старше 18 месяцев. Потом, я уже писала, что говядину (туши) здесь подвешивают в холодильнике по 3 недели.
Я предпочитаю говядину и баранину medium rare, а сыночка так вообще с кровью...
Rib eye and T-bone хорошего качества (от хорошего мясника) это роскошь, которой мы себя балуем редко. А раз деньги такие заплатили, то я каждый трясусь как бы не испортить. И причиндалы с этим конечно стараюсь подать соответствующие. Религиозный обряд по серьезности можно сказать.
Мяса мы как-то все меньше вообще едим, дешевое мясо из супермаркетов безвкусное (они еще и химикатами наколоты чтобы вес увеличить, ну и животные сами напичканы всякими разностями химического происхождения). Когда покупаем побаловаться тогда и обращение с ним соответственное.
Но правда дичь у нас своя, приедается однако :)

На самом деле, покатавшись по разным заграницам, я с ужасом жду, что наши магазины придут к тому же уровню. Что мы видим на полках сетевых магазинов зарубежных городов -- это либо полуфабрикаты для 95% населения, с типовым привкусом массового производства (хотел сказать "общепита", но решил общепит не обижать), либо дорогие "элитные" продукты, элитность которых заключается в том, что они портятся, поэтому неудобны для продажи.

Помню в одном кемпинге готовили обед совместно с французами. Мы варили щи из тушенки, поставили водочку в холодильничек, а они открыли какой-то "вискас", залили кипятком, подождали когда он набухнет и стали жрать. Не дай Бог так оголодать то!

рибаи понятно, каждую неделю есть- никакая печень не выдержит. ( и даже не каждый месяц ) :p, и кошелек тоже.

Думаю (не технолог), что за 24 часа окровавленность исчезнет.

зависит от размера куска и температуры духовки. Медленно готовить мясо, действительно ништяк.

http://www.guardian.co.uk/lifeandsty...w-sauce-recipe

Это - 4-6 часов, отнюдь не 24. Интересно, при какой температуре кровь сворачивается?

предположу, что в том же диапазоне, что и человеческая - около 40 градусов

есть же технологии готовки при температуре не более 60-70 градусов. как раз часов около 20 часов готовится мясо

В этом случае 40.1 была бы смертельной температурой, но это не так. Вне тела, да, но не внутри его (случай здоровенного куска мяса).

Почитал у мясотехнологов. Не все так прямо. Зависит от сочетания времени и температуры. Технологи утверждают, что гарантированно - при 80. Те же технологи утверждают, что "Medium rare – самая распространенная степень прожарки стейка с кровью, температура такого бифштекса внутри около 55". Получается, что, действительно, если ногу мамонта готовить таким образом, чтобы внутри было не более 55 (24 часа, например), то и получим его.

я имела ввиду гретую кровь, без волокон
нет там крови, там розовый мясной сок.

с кровью это как раз Rare
только это реально большой кус мяса должен быть.

Ну ВАМ - это называть Цезарем - непростительно! Кроме Романо - все остальное также далеко он Цезаря, как Дюкан от ЗОЖ.

общепринятое мнение что белки крови начинают сворачиваться примерно 45С, но как уже обсудили, покаааа температурная обработка проникнет в середину куска... Специальный термометр можно купить для мяса. :yes:

Ага


Ну это как борщ, в каждом доме по своему... Когда говорят салат "Цезарь" то уже подразумеваешь что там есть lettuce и птичье мясо. Вариантов как собак не резанных, но эти два основных ингредиента должны присутствовать. :)

Вас обманули. Мясо там совсем не предполагается. И я точно знаю, что Hogfather это прекрасно знает, зря он что ли на китчен_нах тусовался.

Греческий origin у этого салата. Я б не назвала немецкую кухню кухней мирового класса (так же как и греческую вообще-то :)
Кушайте как хотите и с чем хотите, главное чтоб самому нравилось :yes:

хорошие были времена