Портал аспирантов

Портал аспирантов (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/index.php)
-   Свободное общение (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/forumdisplay.php?f=102)
-   -   Кулинария. Делимся секретами. Рецептами. (http://www.aspirantura.spb.ru/forum/showthread.php?t=7378)

Hogfather 11.05.2013 21:00

Цитата:

Сообщение от _Tatyana_ (Сообщение 341012)
но не обязательно же рибаи нажаривать

Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

_Tatyana_ 11.05.2013 21:06

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 341014)
(гордо) У меня две его книжки есть. Кстати, на русском продается за 3500 руб, что вызвало амфиботропную асфикцию, а в америце брал за 15 убиённых енотов.

не хотите на Юлию Высоцкую сменять, то мне тут коллеги подарили гордые собой:)

Добавлено через 2 минуты
Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 341017)
Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

нет, это героизм. я на такое не способна. у меня папенька такое на нг практикует иногда.но чаще ногу баранью печет

Hogfather 11.05.2013 21:35

Цитата:

Сообщение от _Tatyana_ (Сообщение 341018)
не хотите на Юлию Высоцкую сменять

Шутку понял. Смешно. Как это не странно звучит, но Юлия Высоцкая для меня не является кулинарным авторитетом.

Что же касается книжек. Что есть у меня (кликабельно с ценами)
1. Рекомендую! Подарил всем знакомым.
http://ecx.images-amazon.com/images/...SH20_OU01_.jpg

2. Рекомендую. Практически не пересекается. С картинками.
http://ecx.images-amazon.com/images/...SH20_OU01_.jpg

3. Много букв, мало картинок. На любителя, хотя рецепты очень интересные есть.
http://ecx.images-amazon.com/images/...SH20_OU01_.jpg

Примечание: Я ими доукомплектовываю свою научно-практическую литературу, которую регулярно покупаю на Amazon. Доставка весьма дорогая, если одну книгу везти, а как лот долларов на 150-200 набирается, я его выкупаю. К сожалению, Вы в Воронеже. Мне лениво туда пересылать бандероли.

Добавлено через 8 минут
Русская версия, кстати, подешевела. "Всего" 2800 руб.

_Tatyana_ 11.05.2013 21:41

про Высоцкую я типа шутила, просто распиаренная домогосподарка.
за намерение спасибо, в любом случае шикарная идея подарка и себе, и папеньке. он у меня как раз на пенсии развлекается и на даче, и в СПО по профилю.

kravets 11.05.2013 21:45

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 341011)
(уточняет) Rib eye? У нас есть липецкое мясо и по названной Вами цене.

Именно. Мини-рынок напротив ТЦ "Аксиома", там их павильон что-то вроде "Фермерское мясо".

Добавлено через 2 минуты
Цитата:

Сообщение от _Tatyana_ (Сообщение 341016)
серьезно? я рибаи в ашане видела за 700, Австралия точно больше тысячи. но я не фанатка рибая

Я тоже. Угощение в окрестностях ЦУПа пару лет назад меня не впечатлило. Старшая вообще капризно начинает в жиринках ковыряться, правда младшая молотит все, что "не движется, или движется, но медленно" (Хайнлайн, Fridy). Жена тоже прохладна к этому изыску.

Dr SG 11.05.2013 21:56

Цитата:

Сообщение от _Tatyana_ (Сообщение 340998)
смотрю 11 Адскую кухню, ту что с Рамзи. почему настолько разные традиции в мясопрожарке, если сравнивать с Россией. или это для кулинарного шоу well done
засуспенживается? у нас народ medium rare даже нюхать не станет. думаю и просто medium есть откажется.

или это с качеством мяса тут и там связано?
http://youtu.be/qrFjWDhzkPU - так сказать иллюстрация к вопросу

да, именно с качеством. Или вернее его обработке. Во-первых, коровы на разных диетах, чем натуральней, тем дороже, во-вторых разные породы, в-третьих по закону здесь вся говядина (вернее животины) которая на убой не должна быть старше 18 месяцев. Потом, я уже писала, что говядину (туши) здесь подвешивают в холодильнике по 3 недели.
Я предпочитаю говядину и баранину medium rare, а сыночка так вообще с кровью...
Rib eye and T-bone хорошего качества (от хорошего мясника) это роскошь, которой мы себя балуем редко. А раз деньги такие заплатили, то я каждый трясусь как бы не испортить. И причиндалы с этим конечно стараюсь подать соответствующие. Религиозный обряд по серьезности можно сказать.
Мяса мы как-то все меньше вообще едим, дешевое мясо из супермаркетов безвкусное (они еще и химикатами наколоты чтобы вес увеличить, ну и животные сами напичканы всякими разностями химического происхождения). Когда покупаем побаловаться тогда и обращение с ним соответственное.
Но правда дичь у нас своя, приедается однако :)

Hogfather 11.05.2013 22:07

На самом деле, покатавшись по разным заграницам, я с ужасом жду, что наши магазины придут к тому же уровню. Что мы видим на полках сетевых магазинов зарубежных городов -- это либо полуфабрикаты для 95% населения, с типовым привкусом массового производства (хотел сказать "общепита", но решил общепит не обижать), либо дорогие "элитные" продукты, элитность которых заключается в том, что они портятся, поэтому неудобны для продажи.

Помню в одном кемпинге готовили обед совместно с французами. Мы варили щи из тушенки, поставили водочку в холодильничек, а они открыли какой-то "вискас", залили кипятком, подождали когда он набухнет и стали жрать. Не дай Бог так оголодать то!

_Tatyana_ 11.05.2013 22:07

Цитата:

Сообщение от Dr SG (Сообщение 341037)
Когда покупаем побаловаться тогда и обращение с ним соответственное.

рибаи понятно, каждую неделю есть- никакая печень не выдержит. ( и даже не каждый месяц ) :p, и кошелек тоже.

kravets 11.05.2013 22:31

Цитата:

Сообщение от Hogfather (Сообщение 341017)
Ага! В духовке за 24 часа, при наличии тонкой регуляции и термощупа можно приготовить чудестный "roast-beef окровавленный".

Думаю (не технолог), что за 24 часа окровавленность исчезнет.

Dr SG 11.05.2013 22:44

Цитата:

Сообщение от kravets (Сообщение 341044)
Думаю (не технолог), что за 24 часа окровавленность исчезнет.

зависит от размера куска и температуры духовки. Медленно готовить мясо, действительно ништяк.

http://www.guardian.co.uk/lifeandsty...w-sauce-recipe


Текущее время: 04:19. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
© 2001—2025, «Аспирантура. Портал аспирантов»