Цитата:
Сообщение от Aspirant_Cat
Забавно, но нынче в одной кулинарной книге такой супчик был назван борщом. Мне тоже непривычно, в моём представлении борщ -- это именно с мясом, свининой или говядиной.
|
Мое хохляцкое происхождение иных трактовок не понимает... Правда, пампушки не умею - увы.
А то ведь так здорово - ставишь вариться мясо. На кости - обязательно. Ребрышки - молоденькие - вообще идеально. Как правило, свинину. Перед этим замачиваешь фасоль (часов за 6; правда, сейчас есть хорошая баночная альтернатива). Покуда варится мясо, чищу картошку (пока в холодную воду), морковку, лук, свеклу.
Сало, нарезанное с фалангу пальца, медленно томится на сковородке с высокими бортиками.
Лук режу. По возможности мелко. К салу на сковородку.
Морковку тру на самой крупной терке. Бросаю на сковородку. И туда с полстакана воды.
Пара глотков пива между каждой позицией добавляет интереса процессу.
А, вот и мясо сварилось - в миску его и бульона. А в бульон крошу картошку.
Тем временем на сковородке лук с морковкой хорошо протушились. Свеклу (это - отступление от правил) тоже тру на самой крупной терке. Бросаю на сковородку. Сразу после этого плюхаю туда же ложку столового уксуса (свекла не тускнеет), перчу.
Теперь крошу в бульон капусту. Она с картошкой дойдет почти до готовности практически одновременно.
В сковородке все ярко алого+оранжевого цвета - красота. Мелко накрошенный чеснок (1-2 зубчика) - самое оно туда. Пара минут - и можно выкладывать в кастрюлю с бульоном-картошкой-капустой. Пусть снова закипит. Мясо с костями (если остались - обычно кости под пиво очень вкусненько идут) - тоже в кастрюлю. Фасоль из банки - туда же (если фасоль натуральная - замоенная - технология иная).
Закипело - выключили - забыли на 2-3 часа.
Ну вот как то примерно так. Соль по вкусу идет вместе с картошкой-капустой, бульон на соль пробуется без всего остального.