Courtney Love,
Указательный-большой - полусырая (rare).
дальше medium-rare
дальше medium
дальше well-done
Дальше зависит от отруба. Если ribeye -- то его сложно испортить, он даже издевательство в виде well-done выдерживает
А если возьмете медальоны из яблочка -- то их без предварительного маринования или отбивания только полусырыми жевать можно
Вот тут матчасть:
http://www.angusbeef.ru/about-meat/cuts/