[Hogfather]

Итак, спасибо _Tatyana_, хинкали-пати удалось. Есть несколько нюансов.
В рецепте сказано кратко про тесто без яиц. Естественно, что я занялся более сложным вариантом. В рецепте не сказано и мало кто знает, что пластичность тесту можно придать добавив немного кукурузного крахмала в муку и щепотку соды (в идеале, перекаленной в духовке). Тесто в результате кухонного фитнеса вышло хорошее, в принципе, можно было даже лагману натянуть.

Теперь об ошибке. Хинкали нельзя лепить сразу впрок: фарш очень влажный и на доске они быстро раскисают.