У нас в вузе заместители есть у каждого заведующего, причем зачастую их двое: один по учебной (учебно-воспитательной) работе, а второй по научной (методической, научно-методической) работе. В разных вузах формулировки и области ответственности заместителей разнятся: в медицинских часто есть зам по лечебной работе (а зам. зав. кафедрой по учебной работе у них именуются зав. учебной частью); в физкультурных вузах и на кафедрах физвоспитания имеются замы по спортивной работе и т.д.
На нашей кафедре замов тоже двое. Зам. зав. каф. по учебной работе везет на себе вообще всю учебную работу: на ней и составление расписания занятий, зачетов, консультаций, экзаменов, графиков отпусков, замен, дежурств, пересдач, доп.занятий, и согласование расписания с деканатами и с преподавателями, и ругань с диспетчерской по поводу аудиторий, и раскидывание нагрузки с учетом ставок, и формирование групп для занятий по предмету, и всевозможные вопросы, связанные с дисциплиной и т.д. Работы действительно очень много.
Зам. по методической работе - это относительный курорт. Оба заместителя используют во всевозможной документации, служебных записках, протоколах свои регалии зам.зав.кафов, но в кадрах они числятся как доценты. То есть обязанности и статус есть, а должности по штатному вроде как нет. Появляются на работе 4 раза в неделю (чаще заведующей).
Доплату, я уверен, они получают хорошую - благо у кафедры есть доходы от платных образовательных услуг.