Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Джия Чопра]

докторенок, спасибо.

[kravets]

Сообщение от докторенок

У нас в регионе большой урожай слив, в том числе и желтой мирабели. Пришла в голову мысль: а не сварить ли повидло (когда-то варила), а потом подумала, а нафига? Обычное варенье у нас едят с бОльшим интузиазмом, а вот как повидло ведет себя в пироге не знаю. Кто-нибудь печет пироги из дрожевого теста с повидлом? Оно не вытекает?

Не вытекает, оно все-таки гуще варенья. Но вот пироги лучше делать закрытыми, повидло запекается быстрее варенья.

[докторенок]

kravets, спасибо, подумаю, когда энное число лет назад варила повидло тоже про пироги думала, но было это в голодные постперестроечные времена, съели с белой булкой и так, до пирогов дело не дошло.

[kravets]

А, тогда Вы напряжетесь и вспомните, что тогда пирожки были только с повидлом. С вареньем не было - именно из-за того, что у повидла текучесть меньше.

[докторенок]

kravets, да, я помню, просто у нас всегда пекли пироги или с капустой, или с мясом (ну это если было), или с ягодами, или с яблоками. Про варенье в качестве начинки и речи не шло. Некоторое время это главное, что можно было подать к чаю. Вот тогда я и сварила повидло для начинки, а его так слопали.

[IRA2001]

Коллеги, желаю сварить сливовое варенье (впервые). Открыта для ценных советов!

Добавлено через 50 секунд
Кстати, за помощь в освоении мульти всем спасибо! Мы с ней подружились

[Старший докторенок]

IRA2001, именно варенье или повидло?

[докторенок]

IRA2001, да, это очень важное уточнение: варенье или повидло? Разница в количестве сахара и самое главное: в продолжительности варки. Повидло вариться дольше и в этом самая большая трудность: надо стоять у плиты и постоянно помешивать. Варенье из слив тоже не варила давно, но если нужно именно варенье, то возьму старую книжку с рецептом, по которой у нас все варенья варяться и напишу.

Добавлено через 3 минуты
IRA2001, ой, забыла спросить: а у Вас тазик для варки варенья есть? Не обязательно медный (это лучше всего), но хотя бы эмалированный?

Добавлено через 12 минут
В тему:
-нужна мне медь,
сказал медведь
в минуту откровенья.
- пойдет ведь медь,
сказал медведь, -
на тазик для варенья.

[IRA2001]

Сообщение от Старший докторенок

IRA2001, именно варенье

Добавлено через 44 секунды

Сообщение от докторенок

а у Вас тазик для варки варенья есть?

неа! и не предвидится!

[kravets]

Главная проблема при варке варенья - обеспечить сравнительно большую площадь испарения (т.е. быстро, иначе будет пригорать и все витамины сварятся). Плоский тазик такую задачу решает. Если Вы будете помешивать как проклятая в иной посуде - может и получится, но просто подольше, и будет просто вкусно, но необязательно еще и полезно.