Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Dukar]

Сообщение от Старший докторенок

Dukar, красота какая! Это лепиться чисто в ручную (т.е. только скалка, стаканчик для вырезки теста и руки) или есть какие-то технические штучки?

Все вручную, лепим руками. Только мясорубка электрическая.

Из остатков теста делаем вот такие лепешки:

Сообщение от kravets

И все это безумно вредно и безумно вкусно...

[Dr SG]

Dukar, мне вот тоже захотелось.
Хотя мне вот сало хотелось купить в воскресенье, а парковка в русском магазине была настолько занятой, что пришлось проехать мимо

[Twuk]

Сообщение от Ёжка

а рецептом правильных кислых щей не поделитесь?

Не знаю на счет правильных, но такие люблю и часто готовлю.

Берем квашеную капусту, желательно свою или у бабушек на рынке (меня еще родная бабулька обеспечивает, дай ей Б-г здоровья), дошинковываем при необходимости, что бы в ложку влезала и не выпадала. Перекладываем в толстостенную кастрюльку, доливаем воды абы покрывала на палец, если по едреней нужен вкус можно воду смешать с капустным рассолом. Шинкуем туда лук, если лениво, можно без него, хуже не будет. Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку, где забываем про нее на 3-4 часа.

Варим бульон из чего позволяют: религия, эстетические чувства, личный диетолог, финансовые возможности.

Далее смешиваем, даем на медленном огне и легком кипении протомиться минут 15-20 -- щи готовы. За 2-3 минуты до готовности насыпаем от души свежей зелени и немного измельченного чеснока.

- соль/перец по вкусу;
- если есть сухие белые грибы в доме можно и нужно добавить на этапе смешения (предварительно вымочив в воде или сухие растереть до муки ладонями), будут богатые щи;
- некоторые советуют добавлять немного прокаленной муки, буквально ложку для загущения. Лично я использую для этих целей картошку, 2-3 штуки. Варится она в кислой среде не ахти, но консистенцию блюда меняет.
- готовую томленную капусту можно заморозить и использовать в будущем, считается, что она будет еще мягче и вкусней -- суточные щи. Эстеты подобные мне разницы не чувствуют.

[Dukar]

Сообщение от Twuk

Не знаю на счет правильных, но такие люблю и часто готовлю.

Ого! Какие у вас таланты

Сообщение от Dr SG

Dukar, мне вот тоже захотелось.

Так лепи, пельмени - святое дело для сибиряка.

[Hogfather]

Сообщение от Twuk

- некоторые советуют добавлять немного прокаленной муки, буквально ложку для загущения.

Столовая ложка гречи (пшена).

Сообщение от Twuk

Лично я использую для этих целей картошку, 2-3 штуки.

Репа/брюква, турнепс. Тертая на крупной терке.

[Twuk]

Сообщение от Dukar

Ого! Какие у вас таланты

Это не хвост сказал волк и густо покраснел. Вы вгоняете меня в краску. Готовить умею, ну как умею, скажем иногда хрючево получается годное, больше люблю, ибо есть люблю еще более.
Даже собираю кулинарные книги различных национальных кухонь. Правда, перестал понимать зачем они в век интернета, но остановить себя уже не могу. Иногда попадаются забавные, из последнего порвал рецепт сербской кухни. Вполне серьезный.

Незатейливая сербская кухня

[докторенок]

Кислые щи с грибами - это классика, правда в порошок я их бы растирать не стала, а то потом не отбиться от вопросов домашних на тему, а кудой грибы делись, мы капусту не томим, а вначале ошпариваем кипятком и потом варим в готовом бульоне в скороварке, а еще добавляем классическую зажарку - лук, морковь, помидорчик. Картофель тоже добавляем: варим в щах, а потом достаем, толчем и обратно в щи. Бульон, на мой взгляд, самой правильный - свиной, лучше всего ребрышки.

Нет, это варварство всухую вспоминать за щи, завтра будут именно щи. Вот печалька, мне завтра дома не обедать.

[Старший докторенок]

А сегодня в магазине присмотрела мультирезку, электрическую. Вот такую: http://vibormoi.ru/bitovaya-tehnika/...zmojnosti.html
Пока не купила. Ни кого дома нет? Может у кого есть другие модели?

А сейчас еще прочла, что она может еще и кубиками резать! Хочу!

[Dr SG]

Сообщение от Dukar

Так лепи, пельмени - святое дело для сибиряка.

запланировала в рождественские каникулы

Сообщение от Старший докторенок

она может еще и кубиками резать!

пальцы?

[Старший докторенок]

Сообщение от Dr SG

пальцы?

Неее, там защита от "дурака": как у мясорубки длинное горлышко, пальцы не просунешь.