Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Paul Kellerman]

Королла

[Лучник]

Сообщение от Paul Kellerman

короллу.

Тогда это нужно в автотему.

[_Tatyana_]

http://10.175.165.11/SP104.28.30.71/...2bdc/file.jpeg

Добавлено через 42 секунды
Paul Kellerman, ссылка не открывается

[Dukar]

Поделитесь, пожалуйста, как готовите фаршированный перец?

[докторенок]

Dukar, мы традиционно. Перец помыть, вырезать семена, еще раз помыть, чтобы ушли остатки семян. Потом поставить кастрюлю и по очереди перцы немного поварить в кипятке, буквально 2–3 минуты. Теперь фарш. Рис, который продается со словом пропаренный, замочить, отварить до полусырого состояния, лук нашинковать и обжарить, также мелко порезать баклажаны, посолить, дать постоять, потом отжать и тоже обжарить, добавить к рису и луку, потом добавить фарш. Можно готовый. Мы покупаем из индейки. Естественно в фарш соль и перец черный молотый. Теперь начиняем перцы немножко оставляя их неполными, рис еще разбухнет. В большой казан и кастрюлю наливаем немного воды, можно растворить бульоный кубик. Кладем перцы. Вода должна покрыть их все. Ставим на медленный огонь часа на полтора. Да, ещк. На дно кастрюли можно положить капустный лист, чтобы перцы не подгорали.

[_Tatyana_]

в я не люблю пропаренный рис. он какими- то мокрыми тряпками пахнет.

бульонный кубик тоже

Добавлено через 2 минуты
Paul Kellerman, кололла на момордику похожа. только та спелая - оранжевая.
у меня маменька сажает иногда
http://moycvetnik.ru/wp-content/uplo.../momordika.png

[LOVe]

Сообщение от Dukar

Поделитесь, пожалуйста, как готовите фаршированный перец?

Я делаю довольно просто, если не сказать, что примитивно. Но зато не трудоемко и по времени относительно не долго.

Говядину и свинину перекручиваю в пропорции 50 х 50, в общей массе фарша получается где-то полкило на 10 штук перцев. Риса (любого, самого обычного) – стакан. Рис предварительно отвариваю до такого состояния, чтоб чуть жестковатый был. Затем одну большую луковицу или две средних, такое же количество моркови. Граммов по 200, наверное, и того и другого. Лук мелко режу, солю, обжариваю на растительном (рафинированном) масле, затем тру на мелкой терке и добавляю морковь, досаливаю, обжариваю до готовности моркови. Смешиваю фарш, рис и половину лука с морковью. Солю, перчу.

У перцев срезаю верхушку, вынимаю из нутрии все семена, удаляю перегородки. Промываю и наполняю фаршем. Каждый перец набиваю фаршем до верху, в носик немного сначала фарш утрамбовывая, чтоб фарш до самого низа перца был. Время от времени слышу, что перцы фаршем нужно набивать не полностью, мол, иначе во время приготовления полопаются. Ну, не знаю... Возможно, я и не так уж сильно набиваю, хотя и полностью всегда, но за все время ни разу перцы не лопались.

Затем делаю смесь из сметаны и кетчупа. Беру половину большой банки 15% сметаны (в банке граммов 350 – 400 где-то), примерно столько же или немного поменьше кетчупа (только чтоб без крахмала в составе был). Смешиваю сметану, кетчуп и оставшееся лук с морковью. Смесь перчу, а если требуется, то и солю еще. На мой вкус, досаливание требуется, потому что перец во время варки соль в себя втягивает, и может получиться, что он ее из фарша "вытянет", и начинка будет тогда недосоленой. Кладу эту смесь на дно кастрюли. Добавляю 2 – 3 (в зависимости от размера) листика лаврушки.

Затем носиком вниз ставлю в кастрюлю наполненные перцы. Заливаю водой так, чтоб она доходила примерно до 3/4 перцев. Довожу до кипения и затем на медленном огне (но чтоб кипело потихонечку) варю минут 45. Во время кипения жидкость бурлит, и перцы все оказываются покрытыми жидкостью.

[Havrosh]

Коллеги, никто не покупал/готовил такую штуку - "Итальянский суп с мелкой пастой"? Или еще какие-нибудь супы из той же серии? По ценам вроде бы заманчиво и готовится недолго...

[nauczyciel]

Коллеги от чревоугодия, а задумывались ли Вы о хлебе? Вот почему испечённый в пекарне магазина хлеб вкусей хлебокомбинатовского? А лепёшка из тандыра вкусней булки из пекарни магазина? Вроде бы из одного и того же сырья делается продукт - а вкус разный!

По опыту, как домашнему, так и зарубежному, у меня сложился такой рейтинг хлеба (от самого вкусного к самому невкусному):
1) сербская (балканская) лепинья;
2) узбекская лепёшка;
3) грузинский лаваш;
4) турецкий (персидский, армянский) лаваш;
5) булка подового из пекарни магазина;
6) кирпич из пекарни магазина;
7) булка подового хлебокомбинатовского;
8) кайзерка;
9) батон хлебокомбинатовский;
10) арабская лепёшка;
11) батон из пекарни магазина;
12) кирпич хлебокомбинатовский;
13) кирпич хлебокомбинатовский с добавкой ржи ("Чусовской");
14) булка ржаного подового хлебокомбинатовского;
15) кирпич хлебокомбинатовский ржаной ("Бородинский");
16) хлеб подовый среднеевропейский, без выраженного вкуса (например, типа "Pajda");
17) багет;
18) ирландский содовый хлеб;
19) тортилья.

А какие у Вас хлебные предпочтения?

[kravets]

Сообщение от LOVe

Я делаю довольно просто, если не сказать, что примитивно. Но зато не трудоемко и по времени относительно не долго.

Да. У нас так же. И получается одновременно вкусный соус.