Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Старший докторенок]

Купила вчера больше килограмма хурмы-шоколадницы. Смолотили за два вечера почти все. Люблю сладкую, шоколадную спелую, да в последнее время очень редко встречаю именно такую. Все больше твердая желтая или же оранжевая, которая заметно вяжет. Куда делась шоколадница?

[Ёжка]

Наверно, на наш местный рынок...
тоже люблю шоколадницу.

[Twuk]

Сообщение от Hogfather

Большинство ППС и вправду глядит на мир из окошек подвала пирамиды Маслоу похотливыми глазками?

(скромно) не чужды, но кроме этого мы еще пожрать любим. Кстати о жратве: кулинарю потихоньку много, но тут товарищ на местном форуме раззадорил и обменялись мы с ним планами готовки, он описывал стейки мраморные из Мираторговской коровы, а так как ППС нищеброды, то я готовил с упором на нажористость и количество ведь наш девиз "подешевле и попьяней!".

Цель и задачи. Холодец из свиньи, коровы, курицы и индейки.
Актуальность. Логически проистекает из желания поточить чего-нить, ибо как же похоть на голодный желудок, так себе похоть.
Теоретической и методологической базой выступили советы бывалых, слухи, сплетни и вот это фсё.
Научная новизна отсутствует. Хотя нет, дюже любопытны были органолептические свойства хрючева от смешения мясца. В открытых источниках ответа найдено не было.
Практическая значимость заключается в удовлетворении низменного греха чревоугодия, так же известного на территории Российской Федерации как кишкоблудство. Намечены пути практического использования результатов проведенного исследования.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Топаем в мясной отдел и берем ноги свиньи. Лежали копыта, их и взял. Немного, много не нужно. У меня было 6 штук по 50 руб/кг — в килограммах не считал, но пусть будет 100 руб. Там же в отделе берем кусок коровы, желательно не мраморной, можно сказать любой, ухватил чего–то дешевое рублей за 300 килограмм, больше одного кг. не надо. Направляетесь в отдел птицы и берете грудку курицы и филе индейки, и того и, того по 1 кг. примерно. Пара штук лука есть в любом доме (напевая, эх, лук–лучок), головку чеснока не забываем, морквы по вкусу. С ингредиентами всё.

Начинаем шаманить холодец. Извлекаем из закромов большую кастрюлю кастрюля нужна реально здоровая, моя литров на 15, наливаем водицы и отправляем вскипать. Пока закипает (тут внимательно!) отмываем копыто от всякого г@вна, в прямом смысле слова, если надо скоблим. Как отмыли, отправляем в кастрюлю. Ждем закипания и выливаем воду, ноги еще раз хорошенько промываем проточной водой. Фсё, повторяем процедуру уже без слива воды, т.е. ставим на огонь чистую воду, кладем повторно ноги и при медленном кипении забываем о них часа на три–четыре. Делаем свои дела. По прошествии трех часов идем проверять чего у нас с варевом и попутно закидываем туда корову, через четыре от начала кипения еще одна проверка и добавление курицы, индейки, лука и морковки ^{лук можно и нужно не чистить, морковь чистить надо}. Осталось ждать два часа, что такое два часа занятий своими делами для суровых ППС'ов? Плевое дело!

Фсё, граждане, процесс варки вкусного хрючева окончен, осталось малое — разлить все по емкостям и разобрать мясо. Лично я люблю провернутое мясо, поэтому ноги выкидываем ^{можно только кости, но в целях диетологии выкидываю все}, курицу, корову и индейку пропускаем через мясорубку. Полученный "фарш" по тарелкам и заливаем бульоном. В принципе, он хорошо замерзает, превращаясь в желе и без желатина, но что бы наверняка — всыпать в бульон 3–4 пачки желатина. Технология такая, морочиться не надо: ждем остывания до температуры градусов в 50, мешаем прям в кастрюле жидкость и всыпаем порошок, 20 мин ждем набухания. А–а–а–а, чуть не забыл, чесночка туда выдавить надо — это обязательно, специи как–то соль, перец, травки — по вкусу.

Теперь точно фсё. В холодильник и через четыре часа едим, не забывая освежать десна водочкой (с), осенять себя крестным знамением и прослушивать песни популярных отечественных и зарубежных ВИА.

Кончил, закурил. В заключении резюмируем:

1. Вкусно, нажористо даже без майонезика, питательно и душеспасительно. см. рис 1.
2. Трудозатраты общие 7 часов, из них активных 40 минут, остальное не требует присутствия на кухне.
3. Деньгозатраты, мясо и вот это всё 600–700 руб, на все хрючево объемом в 6 тарелок.

По теме исследования автором опубликованы следующие работы:
1. Холодца псто

Замечания, полученные в результате публикации, проанализированы и внесены в план-карту.


Рисунок 1. Нажористое ^{даже без майонезика}, питательное и душеспасительное хрючево.

[Старший докторенок]

Twuk, душевно написали. Только я люблю мясо кусочками. Однако я холодец не ем, холодный.

[Maksimus]

Сообщение от Старший докторенок

Однако я холодец не ем, холодный.

Так его надо с горячей пюрешечкой

Добавлено через 26 секунд

Сообщение от Старший докторенок

Twuk, душевно написали.

Да, хорошо, чертяка, пишет

[4gost]

Сообщение от Maksimus

Так его надо с горячей пюрешечкой

у нас холодец отлично идет со всем - с картошечкой/рисом/макаронами/...

[kravets]

Сообщение от Twuk

поэтому ноги выкидываем

На мой вкус - самые вкусные хрустяшки (хрящики всякие)...

Добавлено через 54 секунды

Сообщение от Twuk

кусок коровы, желательно не мраморной, можно сказать любой, ухватил чего–то дешевое рублей за 300 килограмм

Ребра хорошо идут. Ну, те, с которых мясо еще не счистили.

Добавлено через 40 секунд

Сообщение от Twuk

и при медленном кипении

вот этот момент важен - нужно первое время пену поснимать

Добавлено через 38 секунд

Сообщение от Twuk

В принципе, он хорошо замерзает, превращаясь в желе и без желатина

Для надежности можно кинуть коровий хвост и пару ушей.

Добавлено через 30 секунд

Сообщение от Twuk

травки — по вкусу

Лаврушка - самое простое и привычное

Добавлено через 29 секунд

Сообщение от Twuk

и попутно закидываем туда корову

и снова пену снять

Добавлено через 37 секунд

Сообщение от Twuk

и добавление курицы, индейки, лука и морковки

и снова пену снять...

Добавлено через 38 секунд

Сообщение от Twuk

разлить все по емкостям и разобрать мясо

вареный лук в мусорку, морковку можно кружочками и обратно в бульончик

Добавлено через 31 секунду

Сообщение от Twuk

пропускаем через мясорубку

... и теряем прозрачность. Ну и ладно, не баре небось

[Maksimus]

Сообщение от 4gost

/рисом/макаронами

Холодец с макаронами? Это преступление!

Сообщение от kravets

пару ушей

от мертвого осла?

[докторенок]

Коллеги, кто-нибудь готовил гранатовый соус к мясу или рыбе? Один раз в кафе заказывала к рыбе гранатовой соус. Понравился. Есть желание приготовить дома к семге.

[Hogfather]

докторенок, наршараб вроде продается в каждом сельмаге, зачем его готовить?