Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[докторенок]

Я тоже хочу кефали жареной. Но у нас на рынке ее нет, весной думала, что в Одессе закажу в Гамбринусе к пиву, но накрылась моя поездка в Одессу, одни прлшлогодние фотки остались.

[_Tatyana_]

с утра испекла татен с персиками, по причине переизбытка персиков в холодильнике.
люблю такую выпечку: фруктов много, теста мало, возни крайне мало- а результат всегда супер

[Dr SG]

Сообщение от _Tatyana_

с утра испекла татен с персиками, по причине переизбытка персиков в холодильнике.
люблю такую выпечку: фруктов много, теста мало, возни крайне мало- а результат всегда супер

а я щас яблочный буду. После обеда поеду повидать престарелую парочку, вот им и возьму
посмотрела как кефаль по здешнему обзывается. Mullet, есть такая.
Я в пятницу рыбу тюрбо забабахала в духовке в средиземноморском стиле. Мужа побаловала, он ее любит. тоже вкусно и рыба прикольная.
Седня решила на ужин баранью ногу зажарить в розмарине и чесноком, сыночка последнее воскресенье с нами , в следующую пятницу универ начинает..

[Hogfather]

Сообщение от Dr SG

посмотрела как кефаль по здешнему обзывается. Mullet, есть такая.

У нас в магазинах под видом кефали продаётся пиленгас = Haarder (So-iuy mullet), акклиматизированный в 60х-70х годах в Черном и Азовском море. Он почти зачморил всю кефаль-лобана (flathead mullet), которой и так к 60х годам стало немного.

[Dr SG]

Hogfather, у нас серый маллет водиться. на удочку ловят в море

[LOVe]

Сообщение от _Tatyana_

можно еще котлеты- но это калорийный вариант: булка+ масло для жарки. но можно и запечь в духовке на той же бумаге для выпечки. будет минус масло.

А это, кстати, идея! Спасибо Я просто котлеты обычно из судака делаю. Треска, конечно, более сухая, чем судак, но попробовать можно будет А что до калорийности, то одна котлетка, думаю, сильно ничего не изменит.

Сообщение от Hogfather

У нас в магазинах под видом кефали продаётся пиленгас

Летом к Краснодарском крае видела его. Причем и сырой, и копченый и вяленый продается (ну, и жареный и т.п., если в кафешках). Там еще барабуля также повсеместно почти продается. Как говорят, к пиву просто незаменима. Я, правда, ни пиленгаса ни барабулю не пробовала.

[Hogfather]

Сообщение от Dr SG

у нас серый маллет водиться.

Вот это. http://en.wikipedia.org/wiki/Thicklip_grey_mullet
Кефаль-губач

Если что, я не ихтиолог. Просто рыболов-любитель.

[_Tatyana_]

Hogfather, я вам как ихтиологу пожалуюсь

у нас море речной рыбы продают: карп, толстолобик, белый Амур. и не скажу, что сильно дешево от 150 за мелочь и 250 за крупную. и народ эту гадость активно покупает. что интересно такого можно с нее приготовить, чтоб не отплевываться мелкими острыми костями и как можно убить вонь тины, которую ни один лимон не берет.
все с придыханиями от восторга от "карпа по-польски". г...о
те же кости, тот же вкус.

мож я чего не так готовлю?

[Hogfather]

_Tatyana_, вонь тины "выжигается" совместным приготовлением с луком и томатами, либо копчением, либо надо уходить в китайскую кухню с соевым соусом и имбирем, с которыми даже крысу можно сготовить. Мелкие кости -- насечками под углом под углом к фюзеляжу, либо длительностью приготовления в кислой среде (сметана, томаты, etc)

Fish in thick tomato sauce
Swims in happy comatose
Only me, pathetic wimp,
Have no f@cking place to swim.

[_Tatyana_]

Hogfather, да всяко пробовала: все равно я чувствую и кости и вонь- особливо в чужой стряпне. чего не пробова- это скороварку.может там дотушиться до состояния мелких косточек? как в консервах типа? или будет месиво?

просто чего я спрашиваю- все же свежая живая рыба, явно пользительнее чем морская замороженная: а как готовить, чтоб было съедобно - так и не нашла свой рецепт

максимально съедобное выходило типа "рыбы в маринаде по- советски"- но кости все равно - беда