Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[kravets]

Сообщение от Dr SG

зависит от размера куска и температуры духовки. Медленно готовить мясо, действительно ништяк.

http://www.guardian.co.uk/lifeandsty...w-sauce-recipe

Это - 4-6 часов, отнюдь не 24. Интересно, при какой температуре кровь сворачивается?

[_Tatyana_]

Сообщение от kravets

Это - 4-6 часов, отнюдь не 24. Интересно, при какой температуре кровь сворачивается?

предположу, что в том же диапазоне, что и человеческая - около 40 градусов

есть же технологии готовки при температуре не более 60-70 градусов. как раз часов около 20 часов готовится мясо

[kravets]

Сообщение от _Tatyana_

предположу, что в том же диапазоне, что и человеческая - около 40 градусов

В этом случае 40.1 была бы смертельной температурой, но это не так. Вне тела, да, но не внутри его (случай здоровенного куска мяса).

Почитал у мясотехнологов. Не все так прямо. Зависит от сочетания времени и температуры. Технологи утверждают, что гарантированно - при 80. Те же технологи утверждают, что "Medium rare – самая распространенная степень прожарки стейка с кровью, температура такого бифштекса внутри около 55". Получается, что, действительно, если ногу мамонта готовить таким образом, чтобы внутри было не более 55 (24 часа, например), то и получим его.

[Hogfather]

Сообщение от _Tatyana_

есть же технологии готовки при температуре не более 60-70 градусов.

Именно!

[_Tatyana_]

Сообщение от kravets

Почитал у мясотехнологов. Не все так прямо.

я имела ввиду гретую кровь, без волокон

что "Medium rare" – самая распространенная степень прожарки стейка с кровью

нет там крови, там розовый мясной сок.

с кровью это как раз Rare

если ногу мамонта готовить таким образом, чтобы внутри было не более 55 (24 часа, например), то и получим его.

только это реально большой кус мяса должен быть.

[Aspirantfm]

Сообщение от Hogfather

Последнее время подсел на салат типа "Цезарь". Салат Романо (или фриллис)+резанная грудка индейки гриль+зеленый сыр+чуть-чуть заправки для салата. Гренки не кладу.

Ну ВАМ - это называть Цезарем - непростительно! Кроме Романо - все остальное также далеко он Цезаря, как Дюкан от ЗОЖ.

[Dr SG]

Сообщение от kravets

Интересно, при какой температуре кровь сворачивается?

общепринятое мнение что белки крови начинают сворачиваться примерно 45С, но как уже обсудили, покаааа температурная обработка проникнет в середину куска... Специальный термометр можно купить для мяса.

Сообщение от _Tatyana_

нет там крови, там розовый мясной сок.
с кровью это как раз Rare

Ага

Сообщение от Aspirantfm

Ну ВАМ - это называть Цезарем - непростительно! Кроме Романо - все остальное также далеко он Цезаря, как Дюкан от ЗОЖ.

Ну это как борщ, в каждом доме по своему... Когда говорят салат "Цезарь" то уже подразумеваешь что там есть lettuce и птичье мясо. Вариантов как собак не резанных, но эти два основных ингредиента должны присутствовать.

[Aspirantfm]

Сообщение от Dr SG

Ну это как борщ, в каждом доме по своему... Когда говорят салат "Цезарь" то уже подразумеваешь что там есть lettuce и птичье мясо. Вариантов как собак не резанных, но эти два основных ингредиента должны присутствовать.

Вас обманули. Мясо там совсем не предполагается. И я точно знаю, что Hogfather это прекрасно знает, зря он что ли на китчен_нах тусовался.

[Dr SG]

Греческий origin у этого салата. Я б не назвала немецкую кухню кухней мирового класса (так же как и греческую вообще-то
Кушайте как хотите и с чем хотите, главное чтоб самому нравилось

[_Tatyana_]

Сообщение от Aspirantfm

И я точно знаю, что Hogfather это прекрасно знает, зря он что ли на китчен_нах тусовался.

хорошие были времена