Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Dr SG]

kravets, ага. яйца ж свои. По весне крапивки туды добавляю, получается в зеленую крапинку, попозже шпинат, свеклу прикольно, и помидоры сушеные.

Про капусту: я б начала с сарделек. Чтоб обжарились хорошо и дали цвет карамелизации ( у нас один повар говорит: no colour, no flavour). Потом лук, потом капусту и выпарила бы почти всю воду.
Может у прибалтов специфичные специи добавляются, что и придает "таллинский" вкус. Опять же сардельки могут по определенному вкусовому рецепту готовиться

[kravets]

Сообщение от Dr SG

Про капусту: я б начала с сарделек. Чтоб обжарились хорошо и дали цвет карамелизации ( у нас один повар говорит: no colour, no flavour). Потом лук, потом капусту и выпарила бы почти всю воду.
Может у прибалтов специфичные специи добавляются, что и придает "таллинский" вкус. Опять же сардельки могут по определенному вкусовому рецепту готовиться

Так. Обжариваем. Получаем мясожировой соус для капусты. Сардельки снимаем? Лука кстати в той капусте вообще не ощущал. Специфичных специй тоже на вкус не было.

Может мелко порезанный лук с мелко тертой морковкой? И соль с перчиком?

О, кстати только сейчас вспомнил. В давние "карточные" годы у нас продавалась "Эстонская колбаса" по 2.40, так она после выжарки вполовину уходила в объеме, но была весьма пахучей..

[Dr SG]

Сообщение от kravets

Сардельки снимаем?

нее, оставляем, чо с ними сделается то? А капуста пропитается их вкусом. Я никогда сосиськи не убираю.

Сообщение от kravets

мелко порезанный лук с мелко тертой морковкой? И соль с перчиком?

ага. Я б так сделала. И как только к сарделькам это прибавила, я б закрыла крышкой для начала. Но перемешивала сразу и регулярно а то сильно прихватит. Как только овощи дали жидкость, я бы их потушила до готовности, потом бы убрала крышку и выпарила все. Это сконцентрирует вкус.

[kravets]

Сообщение от Dr SG

нее, оставляем, чо с ними сделается то? А капуста пропитается их вкусом.

Хрустящая корочка размягчится...

[Dr SG]

Сообщение от kravets

Хрустящая корочка размягчится...

ааа, у нас они до "хрустящей" не обжариваются. Все равно если их снять, корочка размягчится.

[докторенок]

А мы делаем тушеную капусту смешивая квашеную и сырую, обязательно добавляем морковь и кислые яблоки мелко резаные, а лук не кладем, сардельки жарим отдельно, капусту тушим на растительном масле.

[nauczyciel]

Сообщение от kravets

Тушеная капуста. Дочь с меня уже полгода трясет тушеную капусту "как в Таллинне" - на новый год на площади там она буквально обожралась этой капусты с сардельками, сделанными в открытую.
Ну расскажите, как это сделать? Что-то я теряюсь. Ирландское рагу - это без проблем, но здесь как-то нужно по отдельности капусту тушить (и как, чтобы и сухая не была, и вкус был) и сардельки эти жарить?

Могу рассказать, как польский бигос делается. По сути - тоже капуста с сардельками. Не уверен, что будет как в Таллинне (не был там ещё, не пробовал местной капусты), но это очень вкусно. По праздникам делаю, когда время есть.

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от Dr SG

нее, оставляем, чо с ними сделается то?

Они на волокна развалятся. Капусту ведь часами нужно варить.

[kravets]

Сообщение от nauczyciel

Могу рассказать, как польский бигос делается. По сути - тоже капуста с сардельками.

Вроде бигос из кислой делается?

[Maksimus]

kravets, не обязательно.

[kravets]

Сообщение от Maksimus

kravets, не обязательно.

Тогда жажду рецепт. nauczyciel, пожалуйста!