Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[Hogfather]

kravets, не совсем верно выразился значит. То, что в туркмении готовят плов (аш) как в Средней Азии я знаю. Что характерно, аш огурджалинский при этом готовится по азербайджанской методике: рис и мясо раздельно, сказывается Каспий.
Я же имел ввиду, что основная кулинария у туркмен заимствована у соседей, тех же узбеков, а такие же варианты как аш с рыбой или аш с фазаном меня не впечатлили.

[nauczyciel]

Сообщение от kravets

Туркмения и Узбекистан: делается плов, который Вы запрещаете

В январе в Узбекистан собираюсь. Проверю, как там плов делают. Если действительно мешают мясо с рисом, тогда дополнительно проверю рис на вкус. Может, он там невкусный, и работает советский принцип

Сообщение от nauczyciel

так делают от бедности, потому что рис берут невкусный

[Hogfather]

Сообщение от nauczyciel

Полагаю, так делают от бедности, потому что рис берут невкусный.

Гуглим слово "девзира"...

[_Tatyana_]

Я басмати люблю - самый рассыпчатый получается и аккуратный. А арборио = нашему краснодарскому и еще испанскому круглому( забыла название) только наш дешевле в разы- ну на мой плебейский взгляд

[nauczyciel]

Сообщение от Hogfather

Гуглим слово "девзира"...

Такой не пробовал. Попробую, если увижу в продаже.

Сообщение от _Tatyana_

краснодарскому и еще испанскому круглому

ИМХО, краснодарский и испанский рис невкусный. Вкусный рис (из тех сортов, что я пробовал) растёт на каспийском побережье, от Ленкорани до Ноушехра.

[Рената]

Боже, посетив сегодня три форума, чувствую себя последним лохом и неудачником: здесь люди рис по вкусу и месту произрастания отличают, на втором форуме считают, что в СПб прожиточный минимум 70 т.р. в месяц, а зарплата 10 т. долл. на полный день (с 10-до 20) даже внимания не заслуживает, ну и на третьем тоже что-то зацепило..Как бы пережить-то..

[_Tatyana_]

nauczyciel, испанский - он под паэлью. И должен быть с "пустым" вкусом, Имхо. Ему надо рыбный дух впитывать

Добавлено через 1 минуту
Рената, я по упаковке. ну обычно.

[Dukar]

Сообщение от Рената

Боже, посетив сегодня три форума, чувствую себя последним лохом и неудачником: здесь люди рис по вкусу и месту произрастания отличают, на втором форуме считают, что в СПб прожиточный минимум 70 т.р. в месяц, а зарплата 10 т. долл. на полный день (с 10-до 20) даже внимания не заслуживает, ну и на третьем тоже что-то зацепило..Как бы пережить-то..

А Вы тоже всем рассказывайте про зарплату в 20 килобаксов и заморские деликатесы. Здесь еще блестящим силиконовым хиршем можете похвастаться

[kravets]

Сообщение от nauczyciel

Если действительно мешают мясо с рисом

Нет!!!

Упрощенная технологическая схема: при приготовлении плова мясо с рисом НЕ мешают! На дно казана забрасывают мясо. Обжаривают. Затем (от региона) лук, морковь, специи - протушивается некоторое время. Затем рис + вода.

При приготовлении мясо-овощно-приправный сок пропитывает рис паром (запахом) методом бульканья , но никакого перемешивания не происходид - рис остается белоснежным.

По готовности казан переворачивают на большое блюдо (тот еще фокус) и мясо, НЕ ПЕРЕМЕШАННОЕ с рисом, оказывается наверху.

Добавлено через 50 секунд

Сообщение от nauczyciel

ИМХО, краснодарский и испанский рис невкусный

А жена любит именно краснодарский кругленький. Может, давняя привычка.

Добавлено через 57 секунд

Сообщение от Рената

Боже, посетив сегодня три форума, чувствую себя последним лохом и неудачником:

Тю, так у Вас это только сегодня? Расслабьтесь, вон есть люди, у которых это - почти постоянное состояние, и ничего, живут до сих пор

Добавлено через 36 секунд

Сообщение от Dukar

Здесь еще блестящим силиконовым хиршем можете похвастаться

(заинтересованно) а где такие штуки заморские - ссылочку дадите?

[Twuk]

Сообщение от Hogfather

Пловный холивар мой любимый, после шашлычного и борщевого, конечно.

Есть еще по приготовлению ухи, тоже широкое поле для обсуждения и специалистов, как одной органической субстанции за баней.
Правда, метода аналогичная пловному и борщевому холивару и даже козырные аргументы почти одинаковые из серии:
-- а, вот, в 73 году в Самарканде, один старый узбек...
-- были под Волгоградом в 92, год помню рыбный...
-- Жил я как-то с одной из-под Житомира...
Такие и крыть-то даже стыдно

Добавлено через 3 минуты

Сообщение от Рената

Как бы пережить-то..

Рената, смиренно Безвозмездное вранье в интернетах -- это почти искусство