Кулинария. Делимся секретами. Рецептами. - Страница 270

Lutatovsky · 18.10.2015, 21:55

Коллеги, кто подскажет, хаш - это какой национальной кухни блюдо будет? Вчера заказал его на обед в шашлычной с 50 г. водочки и всю оставшуюся часть дня душа прямо пела

Душевное кушанье

Старший докторенок · 18.10.2015, 22:01

Цитата:

Сообщение от Lutatovsky

Коллеги, кто подскажет, хаш - это какой национальной кухни блюдо будет? Вчера заказал его на обед в шашлычной с 50 г. водочки и всю оставшуюся часть дня душа прямо пела

Душевное кушанье

Интернет говорит, что армянской.

4gost · 18.10.2015, 22:02

Lutatovsky,
Похлёбкин пишет, что армянской

Lutatovsky · 18.10.2015, 22:32

Старший докторенок, 4gost, в этой шашлычной фирменными блюдами были сациви и манты. А это уже явно не армянская кухня

Добавлено через 12 минут
Почему-то думал, что хаш - грузинское блюдо. Ощутимо чувствовался в нем чеснок. А чеснок - ИМХО, национальный грузинский овощ

4gost · 18.10.2015, 22:59

Цитата:

Сообщение от Lutatovsky

Почему-то думал, что хаш - грузинское блюдо. Ощутимо чувствовался в нем чеснок. А чеснок - ИМХО, национальный грузинский овощ

http://www.erlib.com/Вильям_Похлёбки...родов/19/

Цитата:

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

1,5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редька.

для меня Похлёбкин - источник вполне достоверный

kravets · 18.10.2015, 23:14

Цитата:

Сообщение от 4gost

500 г рубцов

Мне всегда казалось, что "рубец" используется только в единственном числе...

Старший докторенок · 19.10.2015, 05:26

Цитата:

Сообщение от Lutatovsky

Старший докторенок, 4gost, в этой шашлычной фирменными блюдами были сациви и манты. А это уже явно не армянская кухня

Добавлено через 12 минут
Почему-то думал, что хаш - грузинское блюдо. Ощутимо чувствовался в нем чеснок. А чеснок - ИМХО, национальный грузинский овощ

Ну а где Вы сейчас встречали кафе, где представлена одна национальная кухня? Сейчас пицца и суши соседствуют в одном кафе. А здесь представлена так называемая кавказкая кухня. Собрали все в одном месте.

nauczyciel · 19.10.2015, 06:26

Цитата:

Сообщение от Lutatovsky

Почему-то думал, что хаш - грузинское блюдо

Правильно думали. В Грузии это блюдо называют "хаши". В Армении - "хаш". Вкус одинаковый.

докторенок · 19.10.2015, 12:28

Как то был у нас разговор про капустный салатик: капуста, морковка, болгарский перчик, который очень вкусный в общепите, но не очень дома. Вот вчера удалось что-то подобное сделать дома. Только дико извиняюсь: все пропорции как у блондинки, а не в граммах. Итак берем средний качаник, пять толстых морковок и пять солидных болгарских перчин. Капусту мелко шинкуем, морковь очищаем и трем на терке, перец мелко режим. Все смешиваем. У меня получилось 1,7 килограмма. Теперь добавляем соль. Соль 1,5% от веса всей массы, то есть пол спичечного коробка, сахара две столовых ложки, то есть в два раза больше. мешаем пока не пойдет сок. Потом добавляем яблочного уксуса и растительного масла по 120 мл. - примерно по 1/4 стакана. Перемешиваем, на следующий день ели, получилось как хотели.

kravets · 19.10.2015, 18:08

Цитата:

Сообщение от докторенок

Соль 1,5% от веса всей массы, то есть пол спичечного коробка, сахара две столовых ложки, то есть в два раза больше. мешаем пока не пойдет сок. Потом добавляем яблочного уксуса и растительного масла по 120 мл. - примерно по 1/4 стакана.

Вот это самое ценное

И без перчика сойдет, я думаю...

18.10.2015, 22:02	#2693
4gost Platinum Member Регистрация: 16.06.2014 Адрес: default city Сообщений: 4,226	Lutatovsky, Похлёбкин пишет, что армянской
	--------- к.х.н., 02.00.06

18.10.2015, 21:55	#2691
Lutatovsky Gold Member Регистрация: 23.07.2012 Адрес: St. Petersburg / Oxford Сообщений: 1,153	Коллеги, кто подскажет, хаш - это какой национальной кухни блюдо будет? Вчера заказал его на обед в шашлычной с 50 г. водочки и всю оставшуюся часть дня душа прямо пела Душевное кушанье

18.10.2015, 22:32	#2694
Lutatovsky Gold Member Регистрация: 23.07.2012 Адрес: St. Petersburg / Oxford Сообщений: 1,153	Старший докторенок, 4gost, в этой шашлычной фирменными блюдами были сациви и манты. А это уже явно не армянская кухня Добавлено через 12 минут Почему-то думал, что хаш - грузинское блюдо. Ощутимо чувствовался в нем чеснок. А чеснок - ИМХО, национальный грузинский овощ

19.10.2015, 12:28	#2699
докторенок Platinum Member Регистрация: 14.09.2012 Адрес: там, где ходят поезда и летают самолеты Сообщений: 4,018	Как то был у нас разговор про капустный салатик: капуста, морковка, болгарский перчик, который очень вкусный в общепите, но не очень дома. Вот вчера удалось что-то подобное сделать дома. Только дико извиняюсь: все пропорции как у блондинки, а не в граммах. Итак берем средний качаник, пять толстых морковок и пять солидных болгарских перчин. Капусту мелко шинкуем, морковь очищаем и трем на терке, перец мелко режим. Все смешиваем. У меня получилось 1,7 килограмма. Теперь добавляем соль. Соль 1,5% от веса всей массы, то есть пол спичечного коробка, сахара две столовых ложки, то есть в два раза больше. мешаем пока не пойдет сок. Потом добавляем яблочного уксуса и растительного масла по 120 мл. - примерно по 1/4 стакана. Перемешиваем, на следующий день ели, получилось как хотели.

Реклама