Кулинария. Делимся секретами. Рецептами.

[kravets]

Сообщение от LOVe

Я перец сверху ничем не накрываю.

Да. Вот только важно, чтобы перчики стояли стоймя и были поставлены довольно плотно друг к дружке.

[_Tatyana_]

Сообщение от Dukar

А при готовке не разваливается? Нафаршированный перец чем-нибудь накрываете сверху?

а куда ему разваливаться?

[Старший докторенок]

Сообщение от kravets

Да. Вот только важно, чтобы перчики стояли стоймя и были поставлены довольно плотно друг к дружке.

А мы на бок кладем. Сверху крышкой накрываем.

[kravets]

Сообщение от Старший докторенок

А мы на бок кладем. Сверху крышкой накрываем.

О. Вот здесь и возможно вымывание риса булькающим соусом. Поэтому ставим.

[Courtney Love]

Сообщение от Dukar

Поделитесь, пожалуйста, как готовите фаршированный перец?

я просто не могу спокойно читать про то, как люди сначала отваривают перец и рис до полуготовности.
Меня учили это делать так, молдавско-украинский вариант - в сырой очищенный перец нужно положить смесь из сырого фарша, сырого риса, зелени, соли, перца и припущенных овощей- лук, морковка и живые помидоры. Сложить в казан, залить кипяточком немного и 1 час на медленном огне после закипания. Сверху можно натереть помидор. Сам перец сверху можно не накрывать, можно пропихнуть в него небольшой кусочек помидора, получается своего рода крышечка. Получается очень вкусно, но фарш должен быть хорошего качества, свинина и говядина желательно.

[докторенок]

Courtney Love, ну вообще то перец не отваривают до полуготовности, а закаливают в уипятке, опуская на минутку, кажется это называется баланшировка, имеет цкль закаливания, то есть, чтобы не полопались.

[Courtney Love]

докторенок, ни разу в жизни они у меня не лопались, это вообще какой-то миф, по-моему

[_Tatyana_]

я тоже не отвариваю никогда перец до

[kravets]

Сообщение от докторенок

баланшировка, имеет цкль закаливания

Бланшировка имеет совершенно обратную цель - размягчение, чтобы при разности температур внутри и снаружи не лопалось (верно).

Добавлено через 46 секунд

Сообщение от Courtney Love

Сложить в казан, залить кипяточком немного и 1 час на медленном огне после закипания

С головкой. Или под обрез как вариант, но следить нужно внимательнее.

[Dukar]

Я перец тоже вертикально плотно ставлю в кастрюлю, сверху ничем не накрываю.
Но говяжий фарш предварительно слегка обжариваю, смешиваю с жареным луком, овощами, зеленью, рисом, специями. Поэтому наверное и хочется яйцо добавить, чтобы скрепить. Водой заливаю до половины перцев, когда кипит, то доходит до верха.
Даже не думала, что такие нюансы в технологии могут возникать у разных людей